Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Soupe froide d'avocat - citronnelle, émulsion pomme – fenouil

Ingrédients :


Soupe froide d'avocats :
  • 2 avocats mûrs
  • ¼ l de jus de pomme Granny Smith
  • 5 cl de Lait entier
  • 2 bâtons de citronnelle coupée en deux et émincée
  • Sel de céleri
  • Poivre au moulin

Emulsion pomme-fenouil :
  • 2 dl de jus de fenouil
  • 0,75 dl de jus de pomme
  • 1 jus de citron
  • 3 feuilles de lime
  • 1 bâton de citronnelle coupée en deux et émincée
  • 0,75 dl de crème liquide

Garniture :
  • 1 demi-mangue verte
  • 2 tiges de coriandre
  • Huile d’olive

Préparation :

Soupe froide d’avocat :
Peler et couper en morceaux la chair d'avocat et blender avec le jus pomme, le jus de citron, le lait, la citronnelle et assaisonner.
Filtrer au chinois et réserver en appliquant un papier film sur la surface de la soupe d'avocat au frais.

Emulsion pomme-fenouil :
Blender le jus de pomme et le jus de fenouil avec la feuille de lime, la citronnelle et la crème liquide. Assaisonner, filtrer et réserver au froid.

Garniture :
Tailler la mangue verte et l'assaisonner avec la coriandre ciselée et l'huile d'olive.

Dresser dans des assiettes creuses ou bols, la soupe d'avocat.
Emulsionner le jus pomme - fenouil et verser sur chaque soupe cette émulsion, disposer délicatement dessus la salade de mangue verte.


Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Jeanne Moreau le 20/11/05 - Restaurant Ze Kitchen Galerie - 4, rue des Grands Augustins 75006 - Tél. : 01 44 32 00 32