Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Ecorces de passion farcies de crème caramélisée

Ingrédients :

Pour la crème brûlée
  • 50 cl de crème fleurette
  • 6 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 gousses de vanille
Ecorces de la passion
  • 15 fruits de la passion
  • 200 g de cassonade

Préparation :

Crème Brûlée :
Portez à ébullition la crème avec les grains et gousses de vanille.
Mélangez en fouettant les jaunes et le sucre.
Versez la crème bouillante sur le mélange jaune d’œufs et sucre.
Enlevez les gousses de vanille en les pressant bien.
Mixez avec 1/3 du jus de le passion. Versez la crème dans 1 plat allant au four (choisissez la taille du plat de manière à ce que la crème ait 2 centimètres maximum d'épaisseur.
Faites cuire à 90 °C (th. 3) environ 25 à 30 minutes, la crème doit être tremblante.
Laissez refroidir.

Ecorces de la Passion :
Coupez les fruits de la passion en 2, récupérez la pulpe et gardez les coques de passion, blendez la pulpe de passion & filtrez le jus.

Remplissez et lissez chaque coque de passion avec la crème brûlée.
Saupoudrez régulièrement chaque écorce de passion avec le sucre cassonade et caramélisez avec le chalumeau.
Dressez les écorces.
Vous pouvez accompagner ces écorces avec un sorbet mangue.
Saucez avec le jus cacahuètes–chicorée.


Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Jeanne Moreau le 20/11/05 - Restaurant Ze Kitchen Galerie - 4, rue des Grands Augustins 75006 - Tél. : 01 44 32 00 32