Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Ecorces de passion farcies de crème caramélisée
Ingrédients :
Pour la crème brûlée :• 5 dl de crème fleurette
• 6 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre semoule
• 2 gousses de vanille
Ecorces de la passion :
• 15 fruits de la passion
• 200 g de cassonade
Préparation :
Crème Brûlée :Porter à ébullition la crème avec les grains et gousses de vanille.
Mélanger en fouettant les jaunes et le sucre.
Verser la crème bouillante sur le mélange jaune d’œufs et sucre.
Enlever les gousses de vanille en les pressant bien.
Mixer avec 1/3 du jus de le passion. Verser la crème dans 1 plat allant au four (choisir la taille du plat de manière à ce que la crème ait 2 cm maximum d'épaisseur.
Cuire à 90° environ 25 à 30 minutes, la crème doit être tremblante.
Laisser refroidir.
Ecorces de la Passion :
Couper les fruits de la passion en 2, récupérer la pulpe et garder les coques de passion, blender la pulpe de passion & filtrer le jus.
Remplir et lisser chaque coque de passion avec la crème brûlée.
Saupoudrer régulièrement chaque écorce de passion avec le sucre cassonade & caraméliser avec le chalumeau.
Dresser les écorces.
Vous pouvez accompagner ces écorces avec un sorbet mangue.
Saucer avec le jus cacahuètes – chicorée.
Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Jeanne Moreau le 20/11/05 - Restaurant Ze Kitchen Galerie - 4, rue des Grands Augustins 75006 - Tél. : 01 44 32 00 32