Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Poulet grillé à la diable
Ingrédients :
• 4 cuisses de poulet• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 40 g de chapelure
• 30 g de beurre
• 1 salade croquante
• 4 cuillères à soupe de vinaigrette
• Sel, poivre
Pour la sauce :
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 dl de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel, poivre du moulin
Préparation :
La veille, assaisonner les cuisses de poulet de sel et de poivre. Les faire mariner 24 heures dans l’œuf battu avec l’huile d’olive et les herbes de Provence.Le lendemain, les badigeonner de moutarde et les enrober de chapelure.
Poser un morceau de beurre sur chaque cuisse et les cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6), 30 à 35 minutes, en les arrosant fréquemment.
Faire réduire le vinaigre avec l’échalote ciselée. Incorporer la crème fraîche. Poursuivre un peu la réduction. Compléter avec le beurre en fouettant.
Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, d’une pointe de couteau de piment de Cayenne. Parsemer de persil haché.
Dans l’assiette, napper la cuisse de poulet avec la sauce.
Servir accompagné d’un buisson de salade croquante à la vinaigrette.