Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Tendrons de veau aux carottes

Ingrédients :


750 g de tendrons de veau, coupés en 12 morceaux
700 g de carottes
1 gros oignon jaune (environ 100 g)
2 cuillères à soupe d’huile
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
5 g de sel, poivre
1/2 cuillère à café de fleur de thym
6 dl d’eau ou de bouillon du commerce

Préparation :

Éplucher les carottes, les laver, les débiter en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ. Éplucher l’oignon, l’émincer finement.
Verser la farine dans une assiette. Saler et poivrer les morceaux de veau, les rouler dans la farine.
Chauffer l’huile et le beurre dans un cocotte assez grande. Déposer la viande, la laisser rissoler 5 minutes sur chaque face. Ajouter l’oignon émincé. Remuer avec une cuillère en bois. Couvrir. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les carottes et verser l’eau. Saler, poivrer, sans oublier la fleur de thym.
À partir de l’ébullition, compter 1h30 de cuisson à petit feu, la cocotte couverte aux trois quarts.
Servir bien chaud.

Variante : dans l’assiette, écraser à la fourchette les carottes avec un morceau de beurre frais…