Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Crumble aux pommes

Ingrédients :


  • 800 g de pommes fermes, croquantes et acidulées
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 demi-citron jaune (le jus)
  • 1 demi-gousse de vanille ou 1 demi-sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour la pâte :
  • 70 g de farine
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :



On peut préparer la pâte la veille.
Mettez dans un saladier la farine, le beurre, le sucre glace, puis travaillez du bout de doigts.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait froid pour obtenir une pâte un peu friable. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Épluchez les pommes, mettez-les dans un saladier d’eau froide citronnée, pour éviter qu’elles noircissent.
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la moitié des pommes coupées en quartiers, la vanille fendue et bien grattée, la moitié de la cannelle. Couvrez et laissez compoter 10 minutes. Ajoutez le sucre et le miel. Maintenez la cuisson 10 minutes. Réservez.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Coupez les pommes restantes en petits dés de 1 cm de côté environ. Etalez dans le fond d’un plat à gratin et mettez au four 15 minutes. Sans éteindre le four, retirez le plat et mélangez les dès de pommes avec la compote, après avoir retiré la gousse de vanille.
Sortez la pâte du réfrigérateur, émiettez-la grossièrement entre les doigts. Recouvrez les pommes, avec le reste de cannelle.
Remettez le plat au four pour 35 minutes. Ouvrez la porte 3 ou 4 fois en cours de cuisson, pour que la vapeur s’échappe et que la pâte reste bien croustillante.
Servez chaud ou tiède.


Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Sabine Azema (27 novembre 2005)