Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


Saisissez une recette dans le champ ci-dessous

Jambonneau de porc aux lentilles (Chantal Goya)

Ingrédients :


  • 2 jambonneaux demi-sel de 500 g chacun
  • 1 belle carotte
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier
  • quelques queues de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 belle cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 300 g de lentilles vertes du Puy
  • 50 g de beurre
  • 1 belle cuillère à soupe de saindoux
  • Sel, poivre
  • 1,5 l de bouillon de poule ou de bœuf

Préparation :

Faire dessaler les jambonneaux 4 heures dans l’eau claire.
Préparer le bouillon.
Peler l’oignon et la carotte, les couper en rondelles d’un centimètre environ. Les laisser mijoter dans une cocotte avec le saindoux et la moitié du beurre une dizaine de minutes à feu doux, à couvert.
Ajouter l’ail épluché et écrasé. Bien remuer avec la cuillère en bois pour les laisser s’imprégner des arômes. Verser le bouillon et plonger les jambonneaux. Porter doucement à ébullition.
Écumer si nécessaire. Compléter avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Cuire à feu doux 1h40, voire 2h, la cocotte couverte aux trois-quarts. Après une heure et demie, ajouter les lentilles. Les laisser cuire pendant 25 minutes.
Retirer le bouquet garni, déposer les jambonneaux coupés en 2 sur un plat de service maintenu chaud.
Ajouter le reste du beurre aux lentilles, les parsemer de persil simple grossièrement coupé avec les ciseaux.

Variante : les jambonneaux sont savoureux un peu rôtis. Après 1h40 de cuisson, les passer 15 minutes au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) et les réunir avec les lentilles 10 minutes avant de servir.


Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Chantal Goya et Jean-Jacques Debout le 11 décembre 2005