Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Préparation :

Versez 180 g de crème dans une casserole, portez à ébullition.
Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez la crème bouillante, remuez à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte onctueuse.
Versez cette préparation dans un saladier et laissez refroidir complètement.
Préparez une tasse de café fort, laissez refroidir.
Battez le reste (180g) de la crème en chantilly, gardez-la un peu molle, ne sucrez pas. Incorporez au mélange chocolat/crème en soulevant délicatement la préparation.
Utilisez un moule à cake ou à pâté de 20 cm de longueur, 8 cm de largeur, 5 à 6 cm de hauteur.
Pliez en deux une feuille d’aluminium, découpez un rectangle de 20 x 30 cm. Tapissez-en le moule, en prenant soin de la faire dépasser de 5 centimètres sur les deux longueurs.
Remplissez la moitié du moule avec la préparation. Rangez sur cette première couche, la moitié des biscuits trempés dans le café. Versez le reste de la préparation. Terminez avec les biscuits restants imbibés de café. Fermez le moule en rabattant le papier aluminium. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Libérez le socle de la bûche des rabats de papier aluminium. Retournez la bûche sur un plat. Il est encore temps de lui donner une jolie forme si tel est le désir, puis enlever le papier. Saupoudrez de poudre de cacao à l’aide d’une passoire fine.
Portez à ébullition un verre d’eau dans une petite casserole et à l’aide d’une fourchette trempée dans cette eau bouillante dessiner l’écorce de la bûche.
La décoration est laissée à l’appréciation de chacun, selon son talent : bougies, feuilles de houx en pâte d’amandes, sucre de glace, sujets divers…

Réservez au réfrigérateur. Sortez à température de la pièce 1/4h avant la dégustation.
Servez avec la crème anglaise.

Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Sylvie Joly