Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Thon frais à la Basquaise

Ingrédients :

• 1 belle tranche de thon de 700 g environ
• 3 tomates
• 3 oignons rouges
• 2 poivrons verts
• 2 gousses d’ail
• 1 petit morceau de piment, genre Espelette ou Oiseau
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 dl de vin blanc
• Farine
• Sel, poivre

Préparation :

Rincer le thon sous l’eau froide. Le sécher dans un linge, le fariner sur chaque face. Saler, poivrer.
Éplucher les oignons, les émincer en fines rondelles.
Essuyer les poivrons, les ouvrir dans le sens de la hauteur. Retirer la queue, les pépins, les petites membranes intérieures, et les débiter en très fines lanières.
Sur feu moyen, chauffer l’huile dans une cocotte. Faire dorer la tranche de thon des 2 côtés, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.
Ajouter le vin blanc, les oignons, les poivrons, le thym, le laurier, le piment, les gousses d’ail écrasées et les tomates préalablement ébouillantées 30 secondes, rafraîchies , pelées et épépinées.
Porter à ébullition. Saler, poivrer.
Poursuivre la cuisson 50 minutes, à couvert, sur feu doux, en vérifiant de temps en temps ; le thon doit rester moelleux.
À l’aide d’une écumoire, poser délicatement la tranche de thon sur un plat. Découper 4 portions égales.
Recouvrir avec la cuisson et le jus, en prenant soin de retirer le thym et le laurier. Rectifier l’assaisonnement.

Nota : ce plat peut se déguster froid, arrosé d’un filet de vinaigre de vin.

Variantes : utiliser du thon rouge ou blanc (bonite).
Remplacer les poivrons verts par des rouges — ou un de chaque —, le piment par une pointe de couteau de poivre de Cayenne.