Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Mayonnaise de moules de bouchot

Ingrédients :


  • 800 g de moules de bouchot
  • 1 échalote
  • 1 petit oignon
  • 1 brindille de thym
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Poivre du moulin

Préparation :

Éplucher l’oignon et l’échalote, les hacher finement.
Laisser suer 2 minutes dans une casserole avec le beurre.
Ajouter le vin, le thym, le poivre.
Laver les moules dans un bon volume d’eau, après avoir enlevé la “ barbe ” noire qui dépasse des coquilles.
Les gratter si nécessaire. Les égoutter.
Les mettre dans la cuisson bouillante, couvrir, remuer avec une écumoire. Cuire 3 minutes.
Laisser reposer hors du feu 3 minutes supplémentaires, afin que toutes les moules s’ouvrent complètement.
Les égoutter, les décoquiller.
Dans un saladier, incorporer à la mayonnaise 5 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules après l’avoir filtré et laissé refroidir.
Compléter avec les moules. Mélanger.
Répartir sur les assiettes, décorer avec la ciboulette finement ciselée. Réserver au réfrigérateur avant de servir.

Nota : la cuisson des moules sera utilisée ultérieurement pour la préparation d’une sauce ou d’une soupe.
Il est possible de la congeler.

Suggestion : remplacer la ciboulette par de l’estragon ou marier les deux.