Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Salade de citrons jaunes aux olives
Ingrédients :
• 4 citrons jaunes (580 g environ), dont 1 cuillère à soupe de jus• 150 g d’olives vertes et noires, dénoyautées
• 100 g de persil plat
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée généreuse de paprika
• 1 pincée généreuse de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de sel fin + 1 pincée
• 1 l d’eau
Préparation :
Peler les citrons à vif. Presser les écorces dans 1 litre d’eau.À l’aide d’un petit couteau, prélever les quartiers de citron à cru. Les plonger dans l’eau additionnée d’une cuillère à soupe de sel. Laisser macérer 1 heure.
Égoutter les citrons. Couper les chairs en petits dés. Les réunir dans un saladier avec le persil lavé, séché et grossièrement haché. Compléter avec les olives coupées en grosses rondelles.
Dans un bol, délayer l’huile avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, les épices et 1 pincée de sel fin. Verser sur le mélange citrons/olives/persil.
Remuer délicatement. Servir aussitôt.