Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Salade de citrons jaunes aux olives

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 4 citrons jaunes (580 g environ), dont 1 cuillère à soupe de jus
  • 150 g d’olives vertes et noires, dénoyautées
  • 100 g de persil plat
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée généreuse de paprika
  • 1 pincée généreuse de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sel fin + 1 pincée
  • 1 litre d’eau

Préparation :

Pelez les citrons à vif. Pressez les écorces dans 1 litre d’eau.
À l’aide d’un petit couteau, prélevez les quartiers de citron à cru.  Plongez-les dans l’eau additionnée d’une cuillère à soupe de sel. Laissez macérer 1 heure.
Égouttez les citrons. Coupez les chairs en petits dés. Mélangez dans un saladier avec le persil lavé, séché et grossièrement haché. Complétez avec les olives coupées en grosses rondelles.
Dans un bol, délayez l’huile avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, les épices et 1 pincée de sel fin. Versez sur le mélange citrons/olives/persil.
Remuez délicatement. Servez aussitôt.