Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Île flottante au caramel

Ingrédients :

  • 4 blancs d’œuf (utiliser les jaunes pour la crème anglaise)
  • 150 g de sucre glace
  • 1 noix de beurre pour beurrer le moule
  • sucre cristallisé pour le moule
  • 1 demi-litre de crème anglaise
Pour le caramel
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 demi-cuillère à soupe de beurre

Préparation :

À l’aide d’un pinceau, enduisez de beurre fondu un moule à charlotte, à soufflé ou à savarin. Saupoudrez de sucre cristallisé et remuez le moule pour en couvrir toutes les parois. Gardez au frais.
Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur ou d’un mixeur. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace au début de l’opération, et le reste du sucre lorsqu’ils deviennent fermes. Ils doivent avoir l’apparence d’une meringue.
Remplissez le moule — ça n’est pas grave si l’appareil dépasse les bords —, placez-le dans un bain-marie froid. Faites cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 140 °C (th. 4/5).
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur.
Avant de confectionner le caramel, démoulez l’île flottante sur un plat creux.
Pour le caramel, laissez cuire doucement le sucre et l’eau dans une poêle. Le sucre va d’abord jaunir, puis s’épaissir, enfin prendre sa belle couleur caramel. Ajoutez le beurre, pour interrompre la cuisson du caramel, et remuez doucement en faisant tourner la poêle.
Versez sur l’île flottante. Entourez d’un cordon de crème anglaise. Servez le reste en saucière.