Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

• 4 blancs d’œuf (utiliser les jaunes pour la crème anglaise)
• 150 g de sucre glace
• 1 belle cuillère de beurre (pour le moule)
• sucre cristallisé (pour le moule)
• 1/2 l de crème anglaise

Pour le caramel
• 100 g de sucre cristallisé
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1/2 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

À l’aide d’un pinceau, enduire de beurre fondu un moule à charlotte, à soufflé ou à savarin. Saupoudrer du sucre cristallisé et remuer le moule pour en couvrir toutes les parois. Garder au frais.
Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur ou d’un mixeur. Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace au début de l’opération, et le reste du sucre lorsqu’ils deviennent fermes. Ils doivent avoir l’apparence d’une meringue.
Remplir le moule — ça n’est pas grave si l’appareil dépasse les bords —, le placer dans un bain-marie froid. Cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 140° (thermostat 4/5).
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
Avant de confectionner le caramel, démouler l’île flottante sur un plat creux.
Pour le caramel, laisser cuire doucement le sucre et l’eau dans une poêle. Le sucre va d’abord jaunir, puis s’épaissir, enfin prendre sa belle couleur caramel. Ajouter le beurre, pour interrompre la cuisson du caramel, et remuer doucement en faisant tourner la poêle.
Verser sur l’île flottante. Entourer d’un cordon de crème anglaise. ; servir le reste en saucière.