Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Épaule d’agneau rôtie aux épices

Ingrédients :


  • 1/2 épaule d’agneau désossée, d’environ 750 g
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de poudre de thym
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 dl d’eau
  • sel fin, poivre du moulin

Préparation :

Ne pas ficeler l’épaule d’agneau.
La veille, réunir le curry, le thym, une pincée de sel un peu de poivre du moulin. Enduire l’épaule, sur toutes ses faces, avec ce mélange. Arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Masser légèrement.
Couvrir et réserver au réfrigérateur. Sortir 1 heure avant de rôtir.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
Déposer l’épaule dans un plat avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et cuire 40 minutes, en retournant la viande toutes les 10 minutes.
Retirer le plat du four. Envelopper l’agneau dans du papier d’aluminium, le maintenir au chaud, dans le four éteint, porte ouverte.
Verser l’eau dans le plat de cuisson pour décoller les sucs. Mettre le jus sur feu vif dans une petite casserole. Rectifier l’assaisonnement.
Découper la viande en tranches fines et servir aussitôt avec le gratin dauphinois bien chaud et une cuillère de jus bouillant et un peu gras, pour sublimer le goût des épices.

Nota : demander au boucher la moitié d’épaule qui présente la “ souris ”.