Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Rillettes de sardines au curry, tartines de pain grillé

Ingrédients :


Pour 4 personnes

  • 500 g de sardines fraîches
  • 75 g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Gros sel, poivre du moulin

Préparation :

Écaillez les sardines en les frottant avec du papier absorbant de la queue vers la tête. Incisez le ventre des ouïes jusqu’à la queue avec un petit couteau, tirez sur la tête, l’arête centrale va suivre.
Ouvrez-les complètement sans séparer les filets.
Rangez les sardines dans une assiette, salez légèrement au gros sel. Répartissez le curry. Laissez mariner 1 heure.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire les sardines 2 minutes sur chaque face.
Laissez refroidir.
Ecrasez à la fourchette avec le beurre et l’huile d’olive.
Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
Moulez une belle quenelle de rillettes par assiette. Servez avec le pain, grillé d’un seul côté pour en conserver le moelleux.