Les recettes de Jean-Pierre Coffe
Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.
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Petits pois à la française
Ingrédients :
Pour 6 personnes :• 2,5 à 3 kg de petits pois frais
• 1 botte de petits oignons blancs nouveaux les plus petits possible
• 1 belle laitue
• 1/2 verre d’eau
• 3 belles cuillères à soupe de beurre
• 2 morceaux de sucre
• 1 cuillère à café de sel fin
Préparation :
Sortir le beurre pour qu’il ramollisse. Ecosser les petits pois. Eplucher les petits oignons. Mélanger le beurre malaxé en pommade avec les petits pois, les oignons et le sel. Eplucher la salade, la laver soigneusement. Tapisser de feuilles de laitue le fond et les parois d’une cocotte. Verser le mélange petits pois, oignons, beurre : ajouter le sucre, l’eau et couvrir avec quelques feuilles de laitue. Couvrir, mettre sur le feu, compter 15 mn à feu soutenu à partir de la première ébullition.Variante : on peut ajouter des carottes nouvelles lavées, coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur et quelques lardons blanchis et rissolés au beurre.
Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange " - France Inter - sur le thème : " Pigeons et cailles " le 22 mai 2004