Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

• 1 queue de bœuf (600 g)
• 1/2 joue de bœuf (300 g)
• 3 oignons
• 1 kg de pommes de terre
• 1/2 botte de persil plat
• 1 verre de lait
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• Restes de viande du bœuf bourguignon
• Sel, poivre

Préparation :

Déposer la queue et la demi-joue de bœuf dans une casserole haute. Les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition.
Quand l’eau bout, écumer soigneusement. Ajouter un oignon épluché et piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le gros sel. Laisser cuire à petits bouillotements. Après 10 minutes, verser un demi-verre d’eau froide pour faire remonter la graisse à la surface. À la reprise de l’ébullition, écumer. Compter encore 1 heure de cuisson. Sortir la viande. Réserver.
Peler les pommes de terre, les couper en gros quartiers et les faire cuire, bien recouvertes d’eau salée.
Éplucher et émincer les 2 oignons. Les faire fondre doucement dans une casserole avec une belle cuillère à soupe de beurre.
Hacher la joue de bœuf cuite, prélever la viande de la queue. Compléter avec la viande du bourguignon coupée en petits morceaux. Incorporer aux oignons ce hachis et le persil haché grossièrement. Faire rissoler 5 minutes, puis verser 1 verre de bouillon. Laisser réduire.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre. Bien remuer avec une spatule en bois. Verser le lait bouillant. Mélanger la purée.
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Étaler la moitié de la purée dans un plat à gratin, recouvrir avec le hachis, puis le reste de purée.
Mettre au four 25 à 30 minutes.

Suggestions : servir d’abord le bouillon de cuisson des viandes bien chaud, puis le hachis Parmentier avec une salade verte.

Nota : ce plat peut se préparer à l’avance. Le réserver au réfrigérateur, le ramener à température de la pièce 1 heure avant de le passer au four. Compter alors 15 minutes au lieu de 30.

Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange" le samedi 12 février 2005