Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Caviar d’aubergines

Ingrédients :


  • 4 belles aubergines rondes et dodues, d’une belle couleur mauve
  • 8 petits oignons blancs ou 1 gros
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil simple
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :



Allumer le four au maximum.
Laver les aubergines, les couper en deux dans la longueur et les poser sur la lèchefrite sur le côté peau. Enduire la chair d’un peu d’huile d’olive. Enfourner et réduire la température du four à th 6/7 - 220/250 °C. Compter 30 minutes de cuisson. La chair doit être compotée. Avec une cuillère, retirer les chairs. Eliminer la peau. Réduire le tout en purée. Eplucher les oignons et les couper très finement, les ajouter à la purée d’aubergines et l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre ainsi que le persil (ou la coriandre) haché. Servir frais accompagné de pain légèrement grillé ou de blinis avec de la crème fraîche.

Recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Philippe Torreton