Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Soufflé au chocolat

Ingrédients :

pour 6 personnes :
  • 6 œufs
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70 g de beurre pour le moule

Préparation :

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).
Faites fondre le beurre et, avec un pinceau, badigeonnez le fond et les parois du moule choisi. Sucrez avec une saupoudreuse pour obtenir une meilleure régu­larité. Mettez les moules au réfrigérateur pendant 10 minutes et recommencez l’opération. Tenez les moules au frais.
Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez les deux cuillères à soupe d'eau et laisserz fondre doucement au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis la crème fraîche.
Montez les blancs en neige bien ferme en prenant soin d'ajouter une pincée de sel fin. Prélevez une cuillère de blanc et incorporez la au mélange jaunes d'œufs­-chocolat-crème. Versez ce mélange dans les blancs montés et mélangez avec infiniment de délicatesse pour éviter que les blancs ne se cassent. Remplissez les moules et enfournez 20 à 25 minutes.
Le soufflé au chocolat ne doit pas trop cuire. Il est meilleur quand le cœur de l’appareil reste moelleux.
Vous pouvez servir ce soufflé avec une crème fouettée chantilly peu sucrée.