Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "Ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur France Inter… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Cassoulet (Alain Chabat)

Ingrédients :

Pour 6 personnes
• 1 kg de haricots blancs
• 1 oignon blanc
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni: thym, laurier, queues de persil et vert de poireau
• 150 g de couenne
• 6 morceaux d'épaule d'agneau d'environ 90 g chacun
• 1 jambonneau demi-sel de 800 g
• 6 saucisses de Toulouse
• 2 cuisses d'oie confites avec la graisse
• 2 gros oignons blancs
• 5 gousses d'ail
• 150 g de chapelure
• Sel et poivre

Préparation :

La veille, mettre le jambonneau dans un faitout d'eau froide avec la couenne et porter à ébullition. La maintenir une dizaine de minutes. Rajouter un grand verre d'eau fraîche. Écumer. Ajouter 1 oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni. Compter 2 heures de cuisson à frémissement. Laisser refroidir dans la cuisson. Retirer le bouquet garni et l'oignon. Filtrer la cuisson dans une pas­soire fine. Réserver couenne et jambonneau.

Rincer les haricots à l'eau froide et les mettre dans une casserole avec la cuisson filtrée, laisser cuire à frémissement une heure et demie.

Dans une cuillère à soupe de graisse d'oie, faire revenir sur chaque face, à la poêle, les morceaux d'agneau, puis laisser cuire environ 15 minutes. Les ranger dans une cocotte ou dans une terrine en terre. Faire cuire doucement les oignons émincés dans la graisse de cuisson de l'agneau. Ajouter l'oignon à la terrine ainsi que la couenne du jambonneau cuit, coupée en petits morceaux de 2 cm, les gousses d'ail épluchées et les haricots avec les 2/3 de leur jus de cuisson. Couvrir et mettre à four doux, thermostat 3/4, 180°C, pour 1 heure.

Faire dorer à la poêle avec une cuillère de graisse d'oie les saucisses de Toulouse. Les ajouter avec le jambonneau, cuit la veille, et les confits à la terrine dans le four. Saupoudrer de chapelure et remettre au four la cocotte ou terrine, pour 1/2 heure, à découvert. Servir en l'état sur la table.


Recette tirée du livre "Comme à la Maison - Tome II"

Le "Cassoulet" fut la recette présentée dans l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Alain Chabat