Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Gâteau Breton

Ingrédients :

  • 850 g de Farine de froment
  • 850 g de sucre en poudre
  • 150 g de Farine de Sarrazin
  • 1 kg de Beurre baratte demi-sel
  • 6 Jaunes d'oeuf
  • 70 g de Rhum brun
  • 20 g de Fleur d'oranger
  • 5 g de levure

Préparation :

Le gâteau breton est le compagnon du goûter, idéal au retour de l'école.
Cette recette facile à faire vous fera retrouver les saveurs « beurre-sucre » avec la consistance sablée si agréable à laisser fondre dans la bouche.
Surtout ne travaillez pas trop la pâte elle deviendrait lisse et perdrait son authenticité.
Recette traditionnelle à réaliser à la main, ou en activité ludique avec les enfants.

Travaillez le beurre et le sucre avec les doigts pour obtenir un mélange pâteux et uniforme.
Ajoutez les farines et la levure. Mélangez le tout.
Rajoutez 5 jaunes d’œufs (le 6ème étant destiné à faire dorer la pâte) ainsi que les arômes (Rhum et Fleur d’oranger). Mélangez une dernière fois, puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur (3 heures).
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte afin d’obtenir une épaisseur d’environ 2 centimètres.
Détaillez ensuite la pâte soit en gâteaux individuels de 10 cm de diamètre, soit en gâteau familial de 20 cm.
Préchauffez le four à 165°C (th. 5/6).
Dorez au pinceau avec le jaune d'œuf restant.
Enfournez les gâteaux, 20 minutes pour les portions individuelles, 35 pour les gâteaux familiaux.

Recette de "La Maison du Boulanger" 3 rue des Marchands 29870 Lannilis - (02) 98 04 48 05, présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange" le samedi 5 février 2005