Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

• 850 g de Farine de froment
• 850 g de sucre
• 150 g de Farine de Sarrazin
• 1000 g de Beurre baratte 1/2 sel
• 6 Jaunes d'oeuf
• 70 g de Rhum brun
• 20 g de Fleur d'oranger
• 5 g de levure

Préparation :

Le gâteau breton est le compagnon du goûter, idéal au retour de l'école.
Cette recette facile à faire vous fera retrouver les saveurs « beurre-sucre » avec la consistance sablée si agréable à laisser fondre dans la bouche.
Surtout ne pas trop travailler la pâte elle deviendrait alors lisse et perdrait son authenticité.
Recette traditionnelle à réaliser à la main, ou en activité ludique avec les enfants.


Travailler le beurre et le sucre avec les doigts pour obtenir un mélange pâteux et uniforme.
Ajouter les farines et la levure. Mélanger le tout.
Rajouter 5 jaunes d’œufs (le 6ème étant destiné à faire dorer la pâte) ainsi que les arômes (Rhum et Fleur d’oranger). Mélanger une dernière fois puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur (3 heures).
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte afin d’obtenir une épaisseur d’environ 2 centimètres.
Détailler ensuite la pâte soit en gâteaux individuels de 10 cm de diamètre, soit en gâteau familial de 20 cm.
Préchauffer le four thermostat 165° c.
Dorer au pinceau avec le jaune d'œuf restant.
Enfourner les gâteaux, 20 minutes pour les portions individuelles, 35 pour les gâteaux familiaux.


Recette de "La Maison du Boulanger" 3 rue des Marchands 29870 Lannilis - (02) 98 04 48 05, présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange" le samedi 5 février 2005