Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Préparation :

Verser la farine dans une grande jatte, creuser une fontaine au centre, mettre l’œuf et le sel.
Travailler la pâte avec une cuillère en bois, verser lentement l’eau toujours au centre.
Fouetter 10 minutes avec un fouet (il est important de la fouetter longtemps pour qu’elle soit facile à étaler).
La pâte doit avoir la consistance d’une crème(ne pas la noyer).
Recouvrir d’un torchon, laisser reposer dans un endroit frais.


Galettes de blé noir, boudins aux pommes
pour 4 personnes

Installer sur une plaque allant au four 4 boudins noirs de très bonne qualité.
Très important : le boudin doit contenir très peu de gras.
Eplucher 4 pommes, assaisonner sel et poivre, mettre du beurre sur les pommes et quelques graines de moutarde ; cuire les pommes entières avec les boudins. En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Malaga. Faire une galette de sarrasin, installer le boudin et les pommes à l’intérieur.


Galettes de blé noir, saucisses aux choux et petits lardons fumés
pour 4 personnes

Cuire au four des saucisses de campagne. Emincer des choux pommes, les blanchir, égoutter.
Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte, lorsqu’ils sont bien dorés, incorporer les choux, bien mélanger, mettre du beurre, un peu de crème non pasteurisé. Laisser réduire. Poivrer légèrement. Faire une galette de blé noir, la présenter sur une assiette, napper de choux et mettre la saucisse. Fermer la galette et servir.


Recettes de Viviane de la crêperie La Solorge à Guérande, présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange" le samedi 5 février 2005