Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

Pour la purée :
• 800g de pommes de terre à cuire avec 2 litres d’eau
• 25 g de sel

Pour la pâte à choux :
• ¼ litre de lait
• 100g de beurre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 pincée de muscade
• 180g de farine
• 4 à 5 œufs
• Huile pour la friture

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans l’eau salée en les gardant fermes.
Pendant la cuisson de la purée, préparer la pâte à choux.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait le beurre, le sel et la muscade. Ajouter, hors du feu en une seule fois, la farine en remuant énergiquement, remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Verser la pâte dans un saladier, laisser refroidir 5 m puis ajouter les œufs 2 par 2, puis le dernier.
Garder en attente.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes, dessécher sur le feu la pulpe obtenue comme pour la pâte à choux.
Verser cette pulpe dans le saladier sur la pâte à choux. Mélanger.
Il suffit de mouler les pommes dauphine à l’aide d’une cuillère, de les poser sur une assiette plate légèrement farinée puis de les glisser doucement dans un bain d’huile à friture.
Egoutter sur un papier absorbant et saler légèrement.


Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange" le samedi 12 février 2005