Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Poitrine de porc demi-sel, pommes de terre écrasées

Ingrédients :


  • 700 g de poitrine demi-sel
  • 1 belle carotte coupée en grosses rondelles
  • 1 oignon jaune
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 petite gousse d’ail coupée en deux
  • 600 g de pommes de terre
  • Beurre frais

Préparation :


Dessaler la poitrine une nuit à l’eau fraîche. Éplucher la carotte et l’oignon, le piquer avec les clous de girofle. Préparer. Placer la poitrine dans une casserole, recouvrir largement d’eau. Porter à ébullition. Ajouter les légumes, le bouquet garni et la gousse d’ail. Laisser cuire à bouillottements 2 heures environ.
Éplucher les pommes de terre. Les cuire si possible à la vapeur.
Servir la poitrine en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Dans les assiettes, écraser à la fourchette avec un peu de beurre frais les pommes de terre et la carotte de la cuisson.
Accompagner de moutarde et de cornichons.
Variante : arroser les pommes de terre avec une vinaigrette moutardée.

Recette présentée dans l'émission "Ca se bouffe pas, ça se mange" le samedi 19 février 2005