Le métier de savonnier
Vivement Dimanche Prochain - La Compagnie des Détergents et du Savon de Marseille, savonnier
- Son travail
La Compagnie des Détergents et du Savon de Marseille (CDSM) fabrique du savon de Marseille depuis 1850. Elle est l’une des 2 dernières savonneries de Marseille.
Une précision à laquelle tient Monsieur B. Demeure, son dirigeant : « un savonnier est celui qui produit le savon en effectuant une saponification à partir de l’huile et de la soude. Chaque jour, nous effectuons donc toutes les opérations du processus permettant d’obtenir de savon dans le respect de la méthode « Marseillaise ».
La saponification en chaudrons n’est pas une science exacte. Tout comme la cuisine, elle nécessite une surveillance permanente si l’on veut obtenir « le bon produit ». En ce sens, c’est donc un art.
C.D.S.M a essentiellement une vocation de producteur de « bondillons » (base de savon destinée à être ensuite retravaillée pour mise en forme et conditionnement).
On utilise de vieux « chaudrons » de 30 m3. Ceux-ci étaient initialement en ciment et sont maintenant en acier inoxydable pour des contraintes de réglementation sur les produits cosmétiques.
Pour fabriquer du savon, plusieurs phases :
L’ensemble de ces opérations s’étale sur une dizaine de jours.
L’empâtage : les huiles végétales et la soude sont introduites dans le chaudron et portées à ébullition sous agitation. Ici commence la saponification et se forme alors progressivement une pâte de savon.
La cuisson : au cours de la cuisson, la soude est ajoutée en excès afin de saponifier les matières grasses qui n’auraient pas réagies au stade de l’empâtage. Ce mélange bout à 120°C pendant plusieurs heures.
Le relargage : la pâte est alors "lavée" à l'eau salée à deux reprises (une demi journée chacune) et enfin débarrassée de l’excès d’eau, des impuretés contenues dans les matières grasses et de la glycérine. Plusieurs lavages à l'eau douce suivront.
L'épinage : le surplus de liquide est retiré par décantation.
La liquidation : elle consiste à le faire bouillir une dernière fois le savon à gros bouillon, en l’arrosant à l’eau pure. Le rôle du maître savonnier est particulièrement important ici, car c'est à ce moment là qu'il "goûte" le savon, c'est à dire qu'il vérifie sa consistance et son homogénéité. Le tout repose alors entre 18h et 48h et c'est ainsi que le savon peut alors être qualifié d’« extra-pur ».
En ébullition le jour et au repos la nuit, la pâte "travaille" ainsi de 8 à 10 jours.
La cristallisation : le passage de l’état liquide à l’état solide s'effectue par passage dans un atomiseur sous vide dans lequel le savon est pulvérisé. Il perd une partie de son eau et se solidifie en refroidissant.
Le Moulage : le savon passe dans des "boudineuses" en série dans lesquelles il est compressé pour devenir une pâte homogène. Il sort des "boudineuses" au travers d'une filière qui permet l'ébauche de sa forme (barres ou "bondons"). Le savon solidifié est découpé en cubes puis marqué, sur 6 faces pour le traditionnel savon de Marseille.
- Son environnement
- Ses qualités
- Sa formation
BEP Métiers des industries chimiques, des bio industries et du traitement des eaux- option savonnier.
Université Européenne des Senteurs et des Saveurs
Couvent des Cordeliers
Forcalquier 04300
Tél. : 04 92 72 50 68
Fax : 04 92 72 28 51
Site Internet : http://www.uess.fr
Nous remercions Monsieur Bernard Demeure de la Compagnie des Détergents et du Savon de Marseille qui nous a reçu et permis de réaliser le sujet de "Vivement Dimanche Prochain" sur le métier de savonnier.
Compagnie des Détergents et du Savon de Marseille
66, chemin de Sainte-Marthe
13014 Marseille - France
Tél : +33 (0)4 91 10 30 80
Fax : +33 (0)4 91 58 21 34
http://www.savon-de-marseille.com
http://www.cdsm-info.fr