Le métier de coutelier
Vivement Dimanche Prochain - Henri Viallon, coutelier
- Son travail
Une partie des couteliers a, en plus d’une activité de production en atelier, la casquette de commerçant. Ils tiennent alors un magasin de détail où ils vendent leur production aux particuliers.
Pour fabriquer un couteau, un grand nombre d'opérations (ou rangs) sont nécessaires. Aussi elles peuvent être toutes pratiquées par un seul et même coutelier ou certaines sont effectués dans des entreprises plus spécialisées (forges, traitements thermiques, traitements de surface...).
Pour la fabrication de la lame, on commence par dessiner un croquis ; on réalise ensuite un gabarit, puis on découpe son double sur une barre de métal. Vient ensuite l’opération de forgeage permettant de travailler le métal et de lui donner la forme choisie.
Un traitement thermique permet aux lames en acier d'acquérir la dureté nécessaire.
Le coutelier monte ensuite cette lame sur le manche qu’il aura choisi. Le manche est enfin ajusté et mis en forme.
Après plusieurs opérations pour donner le tranchant à la lame, suivent le polissage, l’affûtage, et quelques opérations de finition donnant naissance à une lame polie ou satinée.
Pour finir montage, rivetage, collage, soudure… et le produit est terminé.
La ville de Thiers, dans le Puy-de-Dôme, fournit près de 70 % de la production française de couteaux. Viennent ensuite Nogent, en Haute-Marne, et Laguiole, dans l’Aveyron.
- Les qualités pour être coutelier « vigilance, patience, minutie, rigueur, créativité »
Le coutelier se doit d’être créatif, à l’écoute des besoins de ses clients pour proposer de nouveaux modèles.
Un diplôme des métiers d’art est conseillé.
- Sa formation
Niveau IV : BM coutelier réparateur
Niveau III : BMS fabrication
Centres de formation initiale CAP "Instruments coupants et de chirurgie" :
- CFAI (Centre de Formation des Apprentis dans l’Industrie)
- CTM (Centre Technique des Métiers et de l’artisanat)
- AFPI de Thiers, Place de l’Europe – 63300 THIERS
Téléphone : 04.73.51.04.03.
Centre de Formation d'Apprentis de la CM de RODEZ
ZI de Cantaranne - 12850 ONET-LE-CHÂTEAU
Téléphone : 05 65 77 56 00 AFPI
Formation professionnelle continue coutellerie et forge :
- Henri VIALLON, Les Belins – 63300 THIERS
Téléphone : 04.73.80.24.03
- Raymond ROSA, Guérodon – 03120 LE BREUIL
Téléphone : 04.70.99.18.14
- François BIGNON, La Crosatz - 74210 GIEZ
Téléphone : / Fax : 04 50 63 46 87
- Atelier Métal Pierre REVERDY, 5 rue de l'Egalité - 26100 ROMANS SUR ISERE
Téléphone : 04 75 05 10 15
- Association ELEMENTA, Gare d'Etainhus - 76430 ETAINHUS
Téléphone : 02 35 13 13 35
- Sa carrière « débouchés et évolution »
Les débouchés sont principalement auprès des professionnels qui ont à la fois un atelier de fabrication, un magasin de détail et une activité d’entretien, d’affûtage et de rénovation… Après quelques années d’expérience, le coutelier peut racheter un fonds et se mettre à son compte.
- Ses revenus
- En savoir plus, Site Internet
Téléphone : 03 25 31 97 95
Fédération française de la coutellerie
11, rue de la Coutellerie - 63300 Thiers
Téléphone : 04 73 53 91 78
www.coutelleriethiers.com
Fédération nationale de l’artisanat et des petites entreprises de la métallurgie et de la mécatronique
Téléphone : 04 78 77 06 00
Institut de formation et de recherche pour les artisanats des métaux
Téléphone : 02 35 39 38 87
Société d’encouragement aux métiers d’art
Téléphone : 01 55 78 85 85
www.metiersdartartisanat.com
Chambre de métiers et de l’Artisanat
Téléphone : 0 825 36 36 36
www.coutellerie-thiers.com