Les recettes de Jean-Pierre Coffe

Des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement… Chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison.


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Oeufs en gelée au jambon

Ingrédients :


Pour 4 personnes

  • 4 oeufs très frais
  • 2 tranches de jambon blanc, dégraissées et découennées
  • 40 cl de gelée maison (ou préparation instantanée)
  • 1 cuillère à soupe de xérès ou porto
  • Quelques gouttes de vinaigre de vin
  • 1 branche d’estragon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Cassez à l’avance les œufs sur une soucoupe ou dans une tasse à thé.

Dans une casserole à jupe haute, portez à ébullition 1,5 litre d’eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Lorsque l’eau frémit, plongez délicatement les œufs. Faites reprendre l’ébullition, puis réduire à feu très doux. Laissez pocher 3 minutes.
Retirez les œufs un à un avec une écumoire, déposez-les dans un saladier d’eau froide, puis égouttez-les sur un linge. Réservez au frais.
Préparez la gelée, puis incorporez xérès ou porto, quelques gouttes de vinaigre de vin et les feuilles d’estragon finement ciselées.

Versez environ un demi-centimètre de gelée dans le fond des ramequins individuels. Placez-les au réfrigérateur. Laissez prendre la gelée.

Coupez le jambon en petits bâtonnets réguliers. En répartir la moitié dans les ramequins, sur la gelée. Coiffez avec les œufs pochés. Assaisonnez.
Complétez avec le reste du jambon et la gelée.
Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour démouler, passez une fine lame de couteau entre la paroi des ramequins et la gelée. Trempez chaque moule 15 secondes dans l’eau chaude. Retournez sur une assiette.

Suggestions : remplacez le jambon par des légumes cuits, débités en petits dès, carottes, poireaux, tomates, concombres… ou un banc de volaille, des
restes de poulet rôti, un filet de poisson cuit…

Recette tirée du livre "Mon Marché Gourmand"