Tous les livres écrits par Jean-Pierre Coffe

Après presque une décennie aux côtés de Michel Drucker dans Vivement Dimanche Prochain, jean-Pierre Coffe réunit dans cet ouvrage des recettes simples et bon marché émaillées d'anecdotes sur les invités.
Plats traditionnels, desserts d'enfance, cuisine du soleil, spécialités de grands chefs...
Près de 200 recettes classées par thème et indexées par produit pour ne jamais être à court d'idées !


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Recette tirée du Livre

Tarte sablée au chocolat

Liane Foly est folle de chocolat, une occasion inespérée de faire goûter cette exceptionnelle recette de Bernard Pacaud, trois étoiles depuis vingt-cinq ans en son restaurant l'Ambroisie. Comme il est timide, son fi
ls, son digne successeur, a bien voulu la réaliser.

Ingrédients pour 6 personnes
100 g de couverture de chocolat amer
1 oeuf entier + 2 jaunes
60 g de beurre
30 g de sucre
Pour la pâte sablée
150 g de farine
125 g de beurre ramolli à la température de la cuisine
80 g de sucre glace
1 oeuf entier
1 cuillerée à soupe d'extrait de café
1 pincée de sel

Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre glace, l'oeuf battu, le sel et la cuillerée à soupe d'extrait de café. Quand le mélange est accompli, ajoutez petit à petit la farine et travaillez légèrement la pâte. Mettez la pâte en boule dans un linge humide et laissez reposer 2 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Étalez la pâte un peu épaisse à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis installez-la soigneusement dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre, très légèrement beurré. Insistez pour que la pâte adhère aux parois du moule. Piquez le fond avec une fourchette, puis remettez la pâte au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
Faites précuire la pâte dans un four préalablement chauffé à
180 °C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes. Sortez la tarte du four, laissez refroidir.

Seulement à ce moment-là, commencez à préparer l'appareil à chocolat, en mettant dans une casserole au bain-marie le beurre et le chocolat. Laissez doucement fondre, puis mélangez. Dans un saladier, battez énergiquement l'oeuf entier, les jaunes d'oeufs et le sucre. Utilisez de préférence un batteur électrique à grande vitesse pour obtenir une consistance identique à celle des oeufs montés en neige. Ajoutez le chocolat et le beurre fondu. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber les oeufs montés.

Garnissez le fond de tarte avec cet appareil. Faites cuire au four, toujours à 180 °C (th. 6) pendant 9 minutes. Sortez du four. Laissez la tarte refroidir pendant 30 minutes, puis  saupoudrez-la de cacao et démoulez-la seulement à ce  moment-là.

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