Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

L’appellation Côtes-de-Bourg produit sans doute les vins les plus typés des « Côtes » du Bordelais, et ceux de Château Falfas sont assurément – je n’y vais pas avec le dos du compliment – de purs joyaux. Objectivement, j’ai été impressionné par la rigueur et la rectitude avec lesquelles John et Véronique Cochran travaillent les grands rouges de Merlot et de Cabernet. Leur domaine est situé sur ce terroir de calcaire à astéries, l’un des plus intéressants pour la vigne. Ils auraient pu se contenter de cet atout et faire convenablement leur métier. Oui, mais… Véronique est la fille de M. Bouchet, l’un des plus illustres défenseurs de la biodynamie en France, fervent disciple de Steiner, et, avec son mari, elle applique les préceptes les plus exigeants : aucun ajout de produit de synthèse, désherbant, pesticide… Le principe consiste à stimuler les défenses des vignes par des préparations homéopathiques pulvérisées en fonction d’un calendrier stellaire précis. Beaucoup d’agriculteurs – pas seulement des viticulteurs – ricanent devant ce type de culture, qui réclame précision, rigueur et volonté, ils mélangent malheureusement agriculture biologique et agriculture biodynamique. La première devrait introduire à la seconde.À l’évidence Château Falfas 2001 (9,15 euros) a tiré le maximum de ce bon millésime et se révèle lentement dans le verre, d’où la nécessité de le carafer une heure avant la dégustation. On est alors récompensé par un toucher de bouche incomparable, une approche délicate du palais, complexe, en même temps charnue. Le second vin des Cochran, les « Demoiselles de Falfas », dans le millésime 2001, ne coûte que 6,10 euros. Certes plus léger, plus frais, mais respectant un équilibre parfait entre la rondeur et la finesse.