Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Les producteurs Plaimont appartiennent sans doute au carré de tête des meilleures caves coopératives de France. Messieurs Bonnet et Dubosc, enthousiastes et rigoureux ont depuis longtemps imposé à leurs apporteurs une politique de qualité, au point que, tous les ans, les dégustateurs professionnels sont étonnés par l’esprit de terroir de la production.
La production fait la part belle aux cépages locaux, tel le Pinenc – autre nom du Fer Servadou – qui, assemblé au Tannat et au Cabernet-Sauvignon, entre dans la composition de la superbe Cuvée Hauts de Bergelle 2001, un Côtes de Saint-Mont rouge d’un rapport qualité prix incroyable (5,52€).
Etonnante la Cuvée Le Faîte 2002 (16,92€), un côte de Saint-Mont Blanc à la fois charmeur plein et profond ! Dans la gamme des Côtes de Saint-Mont, des rouges de Tannat, plus souples que les Madirans, mais avec de belles profondeurs. Laissez-vous tenter par l’excellente Cuvée Saint-Mont 2000 (6,97€), à coup sûr faite pour la garde : de l’onctuosité sur une expression de fruit qui saute au nez.