Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Alain Saillen, artisan confiseur est un des rares spécialistes dans le domaine du fruit confit.
Situé à Crolles il vous accueille dans sa boutique pour suivre la fabrication des pâtes de fruits, fruits confits, nougatine, etc.
Ses fruits confits sont idéaux pour faire des cakes parfumés et colorés. Jean-Pierre Coffe les a utilisés pour réaliser un cake lors de l'émission "Vivement Dimanche Prochain" consacrée à Lino Ventura.
Le miraculeux travail d’Alain Saillen est de maintenir tous les arômes et goûts des fruits sans les laisser submerger par le sucre. L’équilibre des parfums, leur concentration tient essentiellement à trois éléments fondamentaux : la qualité, la fraîcheur et la maturité des fruits, le temps de trempage dans des sirops de plus en plus concentrés alterné avec la durée des temps de repos et le conservation.
Alain Saillen n’est pas homme à faire confiance à n’importe quels producteurs, il va sur place, participe à la cueillette, choisit les plus beaux fruits et sans attendre, les transforme de suite. Le confisage terminé, les fruits gorgés de sucre, intacts dans leur forme et leur couleur vont rentrer en repos pour deux ou trois ans. Le fruit doit être confit à cœur.
Alain Saillen a choisi ce métier – il a débuté comme pâtissier mais les dérives de la profession l’ont dégoutté – après avoir découvert Nostradamus, au travers son célèbre Traité sur les confitures et Olivier de Serres qui a défini les principes du confisage, dès 1600 dans son Traité d’agriculture.