Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Courrez, toutes affaires cessantes, dans cette belle maison des Corbières. La convivialité, l’authenticité du pays, le charme de la garrigue… c'est la fête !
Les produits ­— surtout les plus simples, les plus courants — sont traités avec respect. Ici, pas de camouflage, bien au contraire, les mets sont sublimés par la richesse et l’originalité de l'accompagnement.
Un bout de cochon noir, son gras transparent, sa couenne dorée croustillante, une cuisson juste, une tendreté soyeuse… Un ragoût de girolles au beurre de ciboulette fondant, délicat… Un méli-mélo de fraises et olives noires confites, servi avec un sorbet au thym, à l'huile d'olive et à la vanille. Ah ! cette pâte de fruits aux olives ! De la puissance à la douceur, elle vous fait gravir tous les échelons de l'émotion. Bravo !
Quand vous saurez que les prix sont légers — menus à 43 euros, 65 euros et 85 euros —, que la carte des vins fait oublier la modération, qu’outre cette magnifique table, l'Auberge du Vieux Puits met à disposition huit chambres récentes, très confortables, vous serez inexcusable de ne pas y aller. Enfin, deux macarons justifiés !