Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

À cheval sur les appellations Monbazillac et Bergerac, Pomport est un charmant petit village. Manuel Killias, un ancien cuisinier, originaire du canton des Grisons, en Suisse, s’est enthousiasmé pour ces terroirs qui produisent, à Monbazillac en particulier, exclusivement des blancs doux, susceptibles, à l’image des Sauternes, de se révéler de très grande classe. Notre vigneron a démarré en 2000, en bio, sur 20 hectares. Il a par la suite récupéré 7 hectares supplémentaires. Nous avons été bluffés par son savoir-faire ; ce grand blond aux yeux gris, sage, presque timide, donne dans la vigne toute la mesure de son énergie et de sa passion. La matière première est de haut niveau, il lui suffit ensuite de vinifier ses raisins de manière très classique, sans trop intervenir en cave. Nous avons été surpris à la dégustation par le grand talent dont Manuel Killias fait preuve, dans l’élevage de ses vins en fûts, les blancs comme les rouges.

Il faut le plus souvent choisir dans la gamme que présente un vigneron. Ici, la tâche fut ardue ; nous avons finalement jeté notre dévolu sur le Bergerac rouge, issu de Merlot et de Cabernet Sauvignon : du fruit, de la simplicité, de la souplesse pour un vin avenant et goûteux.

La Cuvée « Cassiopée » est un fantastique Côtes-de-Bergerac à la douceur onctueuse. Un rouge de Merlot et de Cabernet Sauvignon élevé en fûts, au grain élégant et racé.

La Cuvée « Andromède » 2005 (7,80 euros les 37,5 cl) se hisse déjà à la hauteur des meilleurs représentants de l’appellation Monbazillac. Son assemblage de Sémillon, Muscadelle et Sauvignon, élevé en fûts de chêne pendant douze mois, a donné naissance à un blanc liquoreux très complexe, parfaitement digeste.
Trois vins… trois grands vins !