Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Un terroir unique au monde pour le Cahors, mais trois désignations différentes pour le cépage qui intervient dans son élaboration : Cot… Auxerrois… ou Malbec. Ce vin rouge mondialement connu, fort en gueule, typique du Sud-Ouest, a été malheureusement dénaturé par des décennies de productivisme. Il est actuellement bien difficile de trouver un Cahors digne de ce terroir de terrasses alluviales, qui épouse les sinuosités du Lot. Devant un tel irrespect pour l’appellation, on est en droit de parler de sabotage de la part de vignerons inconscients. Il faudra un jour rendre des comptes.

Au sud de l’appellation, à Saint-Matré, nous avons rendu visite à Anne Godin, propriétaire du Château Vent d’Autan, le beau domaine qu’elle mène avec maestria depuis 1988. Les sols sont, ici, à dominante calcaire et donnent naissance à des vins charpentés, costauds, riches, taillés pour de longues gardes. Ne vous étonnez pas de trouver à la vente les millésimes 2000, voire 1996, ils commencent tout juste à donner le meilleur d’eux-mêmes.

Pour parvenir à ces beaux résultats, Anne Godin, érudite, a choisi, dès son arrivée, une démarche en biodynamie. Plus qu’une méthode, vous le savez, il s’agit là d’une authentique philosophie pratique, tournée essentiellement vers la terre et les astres ; il faut avoir une certaine exigence, une éthique pour se lancer dans ce type de culture. Les vins d’Anne Godin sont le reflet de sa rigueur, elle sait que seul le vrai Cahors permettra aux vignerons de l’appellation d’exister face à la concurrence mondiale. Ses appréciations sur la mode actuelle des vins boisés, outrageusement standardisés, sont implacables. Bien évidemment nous adhérons.

Le Cahors 1999 est d’une classe incomparable… fabuleuse, n’ayons pas peur des mots. Il se hisse au sommet du genre, avec sa chair renversante de fruit de prune et de cassis.
Toujours en rouge, mais en VDQS – vin délimité de qualité supérieure – Coteaux du Quercy – l’appellation pourrait devenir une AOC d’ici quelques années –, le millésime 2001 possède tout ce que nous aimons dans le Cahors : une authentique rusticité apportée par le Tannat complété d’une pointe de Merlot.
Anne Godin s’est aventurée avec bonheur dans la production de blanc liquoreux atypique. Il faut goûter son Vin de Pays, un pur Mauzac, étiqueté « Vignes blanches ». Le raisin, vendangé à la main, en novembre, selon les règles de l’art, donne un résultat irrésistible, aux accents de pomme mielleuse. Une expérience exceptionnelle à ne pas rater.