Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Pour ceux d’entre vous qui ne connaîtriez pas encore l’Aveyron, voilà une bonne raison de vous y rendre : rencontrer Philippe Teulier. Impossible, à moins d’être totalement insensible, de résister à son discours tant il est émouvant quand il évoque l’histoire du cépage Fer Servadou, que les gens d’ici appellent Mansoi et qui donne naissance à des rouges incomparables.

Avouons-le, nous sommes tombés sous le charme de ce petit homme brun aux yeux gris, qui cache derrière de grands rires généreux une volonté inébranlable. Après une vingtaine d'années, au prix d’un travail considérable, Philippe Teulier a récupéré de beaux terroirs en terrasses, certes très difficiles à travailler, mais assis sur ces sols rouges de fer que sont les rougiers. Ce vignoble de 25,5 hectares est son grand œuvre.

Il y a fort à parier que vous vous laisserez tenter par de belles bouteilles, en particulier le Marcillac Cuvée « Lo Sang del Païs », un rouge de Mansoi, au fruit de cassis et de framboise sans outrance. Un vin rustique, bien sur ses jambes, équilibré, idéal pour un casse-croûte élaboré, avec un joli pâté en croûte, par exemple, ou une terrine maison au haché un peu grossier.

En rouge également, mais plus concentrée, la Cuvée « Vieilles Vignes », de plus longue garde, est promise à un avenir radieux pendant une dizaine d’années au moins. Son festival de cassis et d’épices soulignées par un trait de réglisse, surprend en bouche. Un régal difficile à oublier.
Cette dégustation nous a confirmé que le cœur de l‘identité des vins de France battait à Marcillac comme jamais.