Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

On n’imagine pas toutes les petites appellations qui abondent en France, inconnues du grand public, mais à l’identité parfaitement marquée, à la fois par le terroir et l’histoire. À Entraygues (prononcez Entrailles), sur seulement 210 hectares, six vignerons indépendants ont relevé le défi de la qualité et du travail bien fait. Jean-Marc Viguier est de ceux-là, il dispose de très beaux terroirs en terrasses – appelés ici « coltadas » –, sur la rive droite du Lot, dans un environnement naturel à couper le souffle.

Outre sa chance exceptionnelle d’exploiter l’une des raretés de l’appellation Entraygues-Le Fel, une variété locale de Chenin blanc, travaillée depuis des temps immémoriaux sous le nom de Gamet d’Entraygues, il produit sur 6 hectares de très beaux raisins de Fer Servadou, cépage rouge connu dans la région – également à Marcillac et dans le Gaillacois – sous le nom de Mansoi. Autre spécificité des rouges d’Entraygues : le cépage Mouyssaguès ; notre vigneron en cultive encore quelques ceps qu’il fait intervenir dans son assemblage de rouge. Ne soyez donc pas étonnés de la forte personnalité des vins du domaine.

Nous avons commencé notre promenade dégustation par une petite Cuvée de blanc, élaborée à partir du fameux Gamet d’Entraygues. Une merveille de délicatesse, bien acidulée en bouche, sur des notes de pomme, de fleurs blanches et de coing. D’un raffinement inouï. Un conseil : ne la ratez pas.
En rouge, vous serez sans doute séduits comme nous par la Cuvée « élevée en fûts », réalisée à partir d’un assemblage de Fer Servadou et de Cabernet Franc. Vous n’ignorez pas que les vins boisés ont rarement nos faveurs, mais celui-ci est d’une telle matière que le fruit a parfaitement digéré son élevage ; la dégustation fut séduisante. Une charpente tannique délicate, douce, subtile… bref un très beau vin à découvrir.