Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Comment reprocher aux touristes de se presser dans le petit village de Marin, niché sur la rive sud du Léman, côté français ! Nous les comprenons, la vue sur le lac et le Jura est superbe. En revanche nous comprenons moins les vignerons, trop nombreux, qui se contentent, pour étancher la soif des mêmes touristes, de mettre au plus vite en bouteille, et sans se poser de question, leurs raisins de Chasselas. À déficit de politique qualitative, résultat médiocre : un blanc sans arôme ou presque, adouci par le sucre résiduel du fruit. Voilà une vision du Chasselas que nous détestons. Le vrai Chasselas peut – il le doit – se montrer sous un jour meilleur, aromatique, vif, sec et hautement désaltérant. La Savoie doit-elle affronter une grave crise viticole pour que ses vignerons comprennent qu’ils ont autre chose à faire que de « la cochonnerie » ?

Claude Delalex et son fils Samuel ont depuis longtemps déjà pris conscience du problème, ils aiment les belles matières premières et les vins qu’ils présentent les placent sans conteste dans le carré des meilleurs viticulteurs du nord de la Savoie. Ce grand frisé de Samuel sait parfaitement que seules les vinifications par parcelle – ils en exploitent une vingtaine sur leurs 22 hectares – peuvent rendre hommage à toutes les tonalités du Chasselas, en fonction des sols et de l’exposition des arpents de vigne. Son père Claude avait déjà initié cette méthode, il peut maintenant dormir sur ses deux oreilles, son garçon, doté d’un solide caractère, effectue les « façons » dans la vigne avec un soin méticuleux dont il peut être fier. Bravo pour l’ébourgeonnage sévère des vignes ! Un impératif pour le cépage Chasselas traditionnellement très « pisseur ».

Jouez hautbois, résonnez musettes, le blanc de la Cuvée « Le Clos du Pont » est une vraie merveille de fruit. Un Vin de Savoie Rive du Léman qui « fait du bien partout. Simple de surcroît. Et la simplicité, vous le savez, est une vertu que nous ne cesserons jamais de défendre.