Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Il y a du sang neuf en Savoie, qu’on ne nous dise pas le contraire ; nous en avons déniché à Chignin, l’un des meilleurs terroirs de Savoie, sur les hauteurs de Chambéry. Bertrand Quenard a la chance extravagante d’exploiter une toute petite parcelle – 3 hectares – du cru Monterminod, élevé par seulement deux autres viticulteurs. Ce sol, idéalement exposé sur des coteaux très pentus, rend impossible toute vendange mécanique. Travailler la terre dans ces conditions est un sacerdoce, et il faut, comme Bertrand Quenard, être savoyard pour mener la tâche à bien.

Les trois viticulteurs vont-ils avoir ce courage encore longtemps ? Il faut savoir que les promoteurs immobiliers sans vergogne se font insistants, impatients d’arracher la vigne sur toute la surface du cru, pour bâtir, encore bâtir, toujours bâtir. Amateurs des vins de la région, criez haut et fort votre réprobation, battez-vous, Monterminod ne peut pas, ne doit pas mourir.

Avant qu’il ne soit trop tard, Bertrand Quenard nous a fait une belle démonstration de ses talents, nous proposant à la dégustation une grande Roussette de Savoie cru Monterminod. De quoi prouver – est-ce encore nécessaire ? – la richesse du beau cépage Altesse. Extrêmement parfumé, il affirme une délicieuse et exquise longueur en bouche ; ses notes de fleurs blanches, légèrement mielleuses, nous ont ravis. Un authentique blanc de gastronomie. Rien à voir avec les pinards à fondue.

En rouge, c’est à la Mondeuse que Bernard Quenard veut rendre hommage. Son Vin de Savoie, le second qu’il vinifie, est un tour de force. Charnu en bouche, généreux, il dégage des arômes de petits fruits rouges et laisse filer vers le palais de superbes notes de sous-bois. Des qualités qui, avant deux ans, se développeront encore pour notre plus grand bonheur.