Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Encore une belle histoire… Dominique Henri, au sortir de l’école hôtelière, fit ses premières armes – si l’on ose écrire, puisque c’était dans le cadre de son service militaire – à l’Élysée, comme sommelier du général De Gaulle. C’était en 1968. Il s’occupa ensuite de plusieurs brasseries en Haute-Savoie, avant d’épouser Martine et de s’installer dans ce Col du Var, où ses beaux-parents produisaient du raisin pour la cave coopérative. À quarante-cinq ans, Dominique Henri n’hésita pas, il retourna à l’école, apprit à faire du vin et reprit, en 1992, le vignoble familial. Il fallait du courage, le couple en avait. Ils avancent ensemble dans la bonne direction, ont d’abord replanté le vignoble dans sa totalité, puis construit la cave, en partie de leurs mains, avec talent et bon sens.

À défaut de les rencontrer, buvez leurs vins. Notamment leur Rosé. Il devrait convaincre les plus difficiles, la qualité de son fruit de Syrah et de Grenache est flagrante.