Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Rencontrez Jean-Charles Noell, vous ferez la connaissance d’un vigneron attachant. Son grand-père Charles Lavaud, dont tout le monde vante les mérites et le dynamisme, a constitué le domaine, en 1947. Il avait deviné le potentiel des schistes provenant en partie de la décomposition des éboulis du massif des Maures, tout proche. Les vignes sont remarquablement exposées et peu sensibles aux attaques de la maladie. Cerise sur le gâteau : Jean-Charles Noell a, depuis 1998, transformé la production en bio, certifiée par le label « Écocert ». Son envie de toujours mieux faire est évidente, elle se traduit régulièrement par des gammes de vins de haute volée, très différents les uns des autres. Fou d’ampélographie – la science qui étudie les différentes variétés de vigne –, il pousse le perfectionnisme jusqu’à replanter des cépages oubliés dans la région, qui font, n’en déplaise à certains, toute la richesse du vin.

La Cuvée « Château de Thouar » offre l’occasion de découvrir le cépage Tibourin. Ne le manquez pas ; vous tenez là un grand Rosé de Provence, fort en gueule, bien en chair, exactement ce qu’il faut pour rêver de l’été.

En rouge, dans la même AOC Côtes-de-Provence, la Cuvée « Hommage » émeut le palais avec ses doux arômes de fruits rogues et noirs épicés, aux notes de garigue. Un régal de Carignan.