Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

L’appellation Touraine réserve bien des surprises : on y trouve tout et n’importe quoi, le meilleur comme le pire, le moins cher n‘étant pas forcément le plus mauvais.
À l’est de Tours, prenez la route de Mareuil-sur-Cher. Enjambez la Loire, vous êtes à Thesée. Vincent Ricard possède 17 hectares dans ce bourg. Quand nous l'avions rencontré, il affirmait d’entrée : « Le travail du sol et l’enherbement reviennent en force sur le domaine. » Nous avons pu nous en rendre compte sur place, c’est justice pour le terroir. Pourquoi balancer dans la nature autant de produits de traitement nocifs quand on peut faire autrement ? Aujourd’hui les vignerons sont mis devant leurs responsabilités, ils doivent faire des choix. Vincent Ricard sait qu’à de rares exceptions près, l’enherbement n’est pas un problème, sauf pour le viticulteur attaché à ce que rien ne concurrence la vigne ; il sait aussi que la taille d’hiver, complétée au printemps par un sévère ébourgeonnage, empêche la vigne de trop proliférer. Fort de cette science, il va dans le bon sens.

Dans les millésimes où la matière première fut riche en arômes, le travail en cave se limite au strict minimum, les vins sont parfaitement naturels. Mention particulière attribuée au Touraine Cuvée « Le Vilain P’tit Rouge », issu d’un assemblage de Cabernet Franc et de Côt. Un vin très gourmand, gras, charnu, comme les Touraines devraient l’être, et comme Vincent Ricard les préfèrent et sait les faire.
En blanc, dans un style plus léger, plus facile à boire : la Cuvée « Le Petiot », un Touraine également. Après dégustation, ce Sauvignon laisse la bouche parfaitement propre, pleine de délicieux souvenirs ; rien de commun avec ces Sauvignons parfumés, faute de maturité, au « pipi de chat ».
Vous vous devez de goûter, toujours dans l’appellation Touraine, la toute petite Cuvée « ? » – non, il n’y a pas de faute de frappe –, que le vigneron aime faire déguster à l’aveugle ; il s‘agit d’un blanc de Chardonnay élevé en fûts, une matière rare dont le boisé ne se perçoit pas en bouche. Un joli tour de force.
Vincent Ricard est un vigneron à prendre au sérieux, il va encore affirmer son talent dans les années à venir.