Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Stéphane Cossais est encore trop méconnu du grand public. Cet « ouvreur de bouteilles », passionné par le vin, en amateur seulement, chargé du public à l’orchestre national de Lille, avait une idée fixe : rencontrer les frères Foucault, propriétaires à Saumur du célèbre Clos Rougeard, l’un des domaines les plus réputés de la Loire. Après moult péripéties, Stéphane Cossais rencontre Charly et Nady Foucault, éminents hommes de l’art, devient leur élève, s’initie à leurs pratiques. Enfin, début 2001, il tente l’aventure à titre personnel, sur 4,6 hectares, à Montlouis-sur-Loire. Dès cet instant, il travaille comme un forcené, décidé à produire le meilleur raisin possible. Bricoleur, doué d’une ingéniosité rare, il vibrionne et sort, en 2002, sa première « vraie » série de cuvées.
Dans ce millésime 2002, nous avions particulièrement apprécié le Montlouis Cuvée « Maison Marchandelle », un Chenin blanc, racé, long, précis, complexe.
Son Gamay – un cépage à jus blanc qui ne prend une teinte rouge qu’après macération –, Stéphane Cossais l’a vinifié comme un blanc. Résultat : une pure merveille, moelleuse, exceptionnelle.
Ne négligez pas le Rosé de pur Cabernet Franc. Un Vin de Table lui aussi, que votre cave mérite absolument. Une bombe de fruit, une gourmandise, un péché qui donne instantanément accès à ce qu’on imagine être… le paradis.