Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Pas de grand vin possible sans un travail rigoureux dans la vigne. Évident ! êtes-vous tentés de rétorquer. Aujourd’hui, oui, mais rappelez-vous, il y a encore quelques années… à l’heure du tout chimique, le propos passait pour incongru. N’oubliez pas que nous avons vécu l’ère des désherbants, pour produire davantage, puis l’ère des pesticides, pour lutter contre les maladies que la plante, pressurée, ne pouvait plus combattre seule, enfin l’ère des produits et procédés œnologiques, pour rattraper en cave les désastres dus à la mauvaise qualité du raisin…

Michel et Béatrice Augé ont vécu tout cela, comme l’ont vécu et le vivent encore beaucoup de leurs confrères. Jusqu’au jour où Michel Augé a eu le déclic. Tout a basculé dans sa tête. Il a pris conscience qu’il y avait mieux à faire, qu’il fallait emprunter une voie nouvelle. Il s’est alors inspiré de l’œuvre de son arrière-grand-père, qui avait fondé le Domaine des Maisons Brûlées, un homme qui « pensait le métier et construisait tout de ses mains ». En 1993, Michel et Béatrice Augé ont tenté l’enherbement des vignes, pour limiter les rendements et permettre à la terre de revivre. Petit à petit, le sol épuisé a repris de la vigueur. Aujourd'hui, ils sont – nous sommes – au paradis. Les vignes produisent juste ce qu’il faut, la terre regorge de ces micro-organismes qui vivifient le terroir.

Si vous visitez leurs vignes, ce que nous vous engageons vivement à faire en leur compagnie, vous serez immédiatement frappés par la quantité d’insectes, très souvent prédateurs des parasites de la vigne, qui colonisent les fleurs des abords. Non seulement il fallait y penser, mais surtout le faire.

La visite du domaine serait insuffisante si vous ne dégustiez pas la Cuvée « Suavignon », ainsi nommée – sans faute de frappe – tant ce blanc de Sauvignon, vendu en Vin de Table, est suave et profond. Une réussite que ne peuvent pas manquer les amateurs de curiosités gourmandes.
En rouge, la Cuvée « Herdeleau » est, elle aussi, particulièrement séduisante. Issue de Pinot noir et Gamay macérés ensemble, elle possède une personnalité hors du commun. On pourrait l’imaginer brûlante au palais compte tenu du caractère caniculaire du millésime. Il n’en est rien, elle laisse, après dégustation, la bouche fraîche.
Notez que les vins du domaine sont vinifiés et élevés avec des doses de soufre quasi inexistantes, il faudra donc prendre soin de les conserver dans des caves suffisamment fraîches – 15° maximum.