Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Aux portes de Perpignan, se cache un très beau domaine viticole de 12 hectares. Le terroir évoque celui de Châteauneuf-du-Pape, les sols de terrasses regorgent de beaux galets roulés, qui emmagasinent la chaleur le jour et la restituent durant la nuit, donnant ainsi aux vins du Mas Baux une profondeur, plutôt rare en Roussillon. Chez les Sardat-Malet sans aucun doute, mais ailleurs… Le terroir ne fait pas tout, encore convient-il de le valoriser avec soin et respect, le sol et la plante en ont besoin. Serge Baux a repris ce domaine, en 2000, alors que rien ne le prédisposait à travailler la vigne, il était industriel. À le voir grand, élégant, chevelure argentée, on imaginerait volontiers un investisseur – encore un en Roussillon ! – attiré par les profits potentiels. Rien de cela. Notre homme a un solide bon sens. Il aime le vin à la folie et – ceci expliquant peut-être cela – a compris que s’il voulait faire naître sur son domaine des rouges fabuleusement riches, un travail parfait de la vigne était indispensable. Il s’y est mis et très bien. Les industriels de la chimie peuvent toujours lui proposer quelques poudres de perlimpinpin, ils ne trouveront pas d’oreille attentive auprès de Serge Baux.

Nous vous encourageons à nous imiter, à goûter toutes affaires cessantes au « Velours rouge », Vin de Pays des Côtes Catalanes. Traduction parfaite d’un assemblage de Grenache et Syrah. Vin de langueur, de contemplation, comme on les aime dans ce beau millésime de soleil.
En blanc, nous avons été touchés, presque émus, par la Cuvée de Muscat à petits grains « Baux blond », irrésistible de fruit frais, parfaitement équilibrée.