Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

À quelques kilomètres à l’ouest de Montpellier, nous avons découvert un petit domaine qui produit des vins épatants, pleins de terroir et de spontanéité. Joseph Coste, ancien coopérateur, s’est lancé en 1993, avec l’aide de son fils Damien, dans la production de bouteilles. En dix millésimes, il semble avoir atteint l’âge de raison Leur domaine de 13 hectares est travaillé à l’ancienne, en labours, les racines de la vigne peuvent ainsi plonger très profondément dans la terre et s’y nourrir. Une technique qui permet aux sols de vivre sans ajout d’engrais de synthèse. Ici, le naturel et rien d’autre ! Les beaux ceps de Carignan sont conduits à l’ancienne, en gobelets – une taille courte et qualitative –, ils ont fière allure.

On comprend pourquoi la Cuvée « Les Clauzes de Jo », en Coteaux du Languedoc, a cette personnalité inattendue, hors du commun. Un rouge dont les notes de fruits noirs et d’encens sont fascinantes.
Nous avons découvert au Domaine des Belles Pierres la Cuvée « Mosaïque », un Vin blanc de Pays d’Oc à déguster pour la soif. Exécuté à base de Grenache blanc et Sauvignon, il présente une très jolie matière et se montre rafraîchissant comme une cascade de bienfaits.