Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Cela ne nous était pas arrivé depuis longtemps en Languedoc, nous ne sommes pas peu fiers de notre découverte ! David Pamiès s’est imposé à nous comme l’un des plus ardents défenseurs des vins du sud de la France : très attachant, d’une totale sincérité, d’une droiture plutôt rare dans la profession. De surcroît ses vins se distinguent du lot commun par leur douce élégance. Sans être un dégustateur averti, ni posséder de grandes connaissances en la matière, quelle chance merveilleuse que de goûter ses rouges, pleins de simplicité et de naturel, agréables dans leur jeunesse, mais aussi de longue garde dans une bonne cave !

Y a-t-il un secret derrière cette réussite ? Peut-être son terroir de causses, entouré de garrigues, sur des sols extrêmement pauvres, brûlants l’été, glacials l’hiver. Un terroir où le vent – il a une importance capitale – réduit l’action néfaste du mildiou et de l’oïdium. Ce serait faire injure aux talents de David et de sa compagne Danièle que de ne pas préciser qu’ils font aussi preuve d’un acharnement admirable pour transmettre cet exceptionnel terroir à leurs vins. Leurs vignes sont taillées en cordons, un mode de conduite très qualitatif, et s’ils admettent l’action néfaste à long terme des produits phytosanitaires, ils en utilisent encore un peu, avec la volonté farouche d’en limiter l’emploi… malgré les risques que cela peut comporter.

Difficile de choisir dans cette production de très haut niveau ! Commencez par le « Kalys », Vin de Pays des Côtes-du-Brian, un grand beau rouge de soif à base de Carignan, récolté manuellement – c’est plutôt rare pour un Vin de Pays.
Dans l’appellation Minervois, la Cuvée « Plaisir des Lys » s’impose spontanément par la délicatesse et la grâce de son fruit envoûtant, caressé par des notes de garrigue qui font chanter l’assemblage de Carignan, Cinsault, Syrah et Grenache noir.