Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

L’arrière-pays languedocien a conservé, pour ceux qui savent apprécier, une beauté sauvage, une nature authentique, à l’écart de l’urbanisation galopante. On comprend que les voyageurs aient envie d’y faire escale. Non loin de Béziers, Hildegard Horat a choisi, il y a une vingtaine d'année, de poser ses valises. Cette Suissesse de Lucerne restaurait alors… des églises. Sa rencontre avec le propriétaire de l’excellent Domaine du Clos Centeille fut décisive, elle devina en lui un authentique mentor, son aide fut précieuse. Cette charmante vigneronne, vole maintenant de ses propres ailes. Elle nous a montré l’étendue de ses compétences, son style est très personnel : les vignes sont palissées en lyre – système dont elle se plaît à expliquer les bienfaits – et les ceps travaillés impeccablement. Son compagnon Alionne Diop a une expression joliment imaginée, peut-être empruntée à son Sénégal natal, pour qualifier le labeur incessant que nécessite la méthode de culture bio : « Il faut constamment être là, présent, comme des parents d’enfants qui ne grandiraient pas. »
Nous avons été épatés par le Vin de Pays blanc, élaboré à partir de Chardonnay. Du très pur, du minéral, du bien long en bouche, du bonheur !