Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Si vous avez traversé la région, vous avez encore dans l’œil les coteaux très escarpés de Saint-Chinian. Reconnaissez qu’il faut avoir un grain de folie pour y planter des vignes. C’est parfois extrêmement dangereux, surtout quand on a l’ambition de travailler le plus naturellement possible, sans produit chimique, pour laisser le sol vivre et exprimer toute son identité. Les conditions d’exploitation sont exigeantes, la vigne impose une activité manuelle pénible, Jean-Marie Rimbert vous en parlera. Vous comprendrez aussi pourquoi il a intitulé une de ses cuvées « Mas au Schiste » ! Le schiste, voilà bien le cœur du terroir de Saint-Chinian, l’âme de son fruit inimitable. Notre homme possède sur l’appellation 25 hectares de ces coteaux magnifiques, plantés en Carignan.

Nous sommes très amateurs de ce cépage, l’un des grands de la région, que, malheureusement, les autorités recommandent d’arracher au profit d’autres, plus faciles, mais dépourvus de « la carte d’identité du secteur ». Jean-Marie Rimbert est certainement, à l’heure actuelle, l’un des meilleurs ambassadeurs du Carignan qui produit, sous réserve de savoir le travailler, de limiter au maximum sa vigueur et sa volonté expansive naturelle, des vins fantastiques. Vous devez, si vous allez à sa rencontre, questionner le vigneron sur le sujet, le Carignan fait partie du patrimoine de la région, il ne doit en aucune façon disparaître.

Nous avons dégusté deux cuvées rouges et affirmons que ce grand bonhomme de Rimbert est au sommet de son art. Ne manquez pas la Cuvée « Les Travers de Marceau », assemblage de Carignan, Syrah et Cinsault. Du bonheur !
La Cuvée « Le Mas au Schiste », évoquée précédemment, est proprement époustouflante, renversante ! Ce vin a été élevé en fûts de chêne, mais son boisé est pratiquement imperceptible tant son fruit est compact. Un grand vin de terroir.