Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

En agriculture bio, comme en agriculture traditionnelle, les mauvais vins sont légion. La différence entre les deux pratiques tient essentiellement à la justesse du travail et à son honnêteté sans faille.. Il faut avoir l’intégrité chevillée au corps pour cultiver la vigne selon les principes bio.

Ces vertus, nous pensons qu’elles caractérisent le Domaine de Bassac, en plein cœur de l’appellation des Vins de Pays des Côtes-de-Thongue, à quelques pas de Pézenas, dans l’Hérault. Un domaine d'environ 80 hectares, cultivé entièrement en bio, ce qui est assez rare pour être mentionné. Le propriétaire Louis Delhon, ambitieux pour ses vignes, s’attache à faire le maximum et obtient de beaux résultats. Entre autres parcelles, celle plantée en Carignan depuis plus de cinquante ans. Dire qu’elle était moribonde est un euphémisme. Depuis qu’elle n’est plus désherbée chimiquement – bio oblige –, la vie a réapparu dans le sol, la vigne a retrouvé son dynamisme, son énergie et ses couleurs ; rééquilibrée, elle plonge à nouveau profondément ses racines pour se nourrir, un impératif absolu dans cette région où la sècheresse est intense durant l’été. Louis Delhon ne fait pas partie de ces vignerons qui la ramènent et se la jouent triomphante, il est modeste, il n’oublie jamais qu’en 1987, à ses débuts, catastrophiques – il a repris le domaine en urgence, sans formation agricole véritable –, il a dû apprendre sur le tas, travaillant la terre de façon très conventionnelle. Très vite, il a compris que c’était un mode de culture différent qui lui permettrait de progresser sur le chemin qu’il avait emprunté.

Nous avons goûté, débordant de soleil et de fruit, la Cuvée « Margalh » de Bassac, une merveille de simplicité et de franchise. Un vin plein de bonhomie, de naturel, un vrai rouge à boire à la régalade… et à la rigolade, avec les copains.
Nous aurions tort de passer sous silence la Cuvée « Manpot », en Côtes-de-Thongue, une gourmandise issue de Cabernet Sauvignon. Au nez, une explosion de cassis ; en bouche, un gras élégant et souple, « typé Sud ».