Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Un grand terroir viticole résulte de la conjugaison d’un ensemble de facteurs complémentaires : géologie et climat interviennent pour une part importante ; sur certaines appellations, le vent joue lui aussi un rôle décisif. Dans le Jurançonnais, proche de Pau, le foehn, qui souffle du Sud, facilite le mûrissement des raisins de Gros et Petit Manseng. Figure emblématique du Jurançon en général, de Monein en particulier : Charles Hours. Cet homme exceptionnel fut, dans les années 1970, un des premiers œnologues de la région. Il n’a pas son pareil pour élaborer chaque année, avec la précision d’un métronome, la Cuvée « Marie », qui a assuré sa renommée internationale. Charles Hours n’ignore pas qu’il est possible, à grand renfort de chimie et de poudre de perlimpinpin, de « fabriquer » à partir de très gros rendements un vin moyen. Mais pour sortir un grand vin, pas de miracle ! Il faut porter une attention toute particulière à la vigne.
Nous avons pris un grand plaisir à déguster la Cuvée « Marie », un Jurançon sec constitué d’un assemblage de Gros Manseng (90%) et de Courbu (10%), autre cépage typiquement béarnais. Bien évidemment la vendange a été manuelle, comme pour tous les vins du domaine, et ce blanc est resté onze mois en fûts. À la dégustation, le fruit vous envahit, la gourmandise s’empare de vous, vous êtes éblouis par la somptuosité aromatique de ce vin, par le bonheur qu’il vous procure. En fin de bouche, une pointe d’acidité merveilleusement rafraîchissante vient contrebalancer la richesse en alcool. M. Hours, une fois encore c’est du grand art. Merci.