Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Certains vignerons ont les mêmes travers que les grands cuisiniers : ils ne jurent que par la médiatisation ! Parader, la bouteille à la main, devient leur principale occupation, au détriment du travail de la vigne. Difficile d’adresser ce reproche à Irène Guilhendou, elle vit cachée, visiblement heureuse. Pour parvenir jusqu’à son domaine du Jurançonnais, il faut d’abord suivre une longue route tout en lacets… On croit être arrivé, c’est oublier une montée… On y est ? Non, encore une dernière descente… Elle est exemplaire, Irène Guilhendou, un caractère bien trempé. À la tête du Domaine Latapy, elle a courageusement tenté l’aventure du bio. Par pure conviction : « Je me suis rendue compte que l’utilisation de produits chimiques nocifs n’est pas aussi efficace qu’on veut bien le dire. Autant, par conséquent, aller vers le bio. » Il ne faut jamais oublier que la décision de produire en bio n’est pas un acte anodin ; le vigneron doit acquérir une connaissance approfondie et progressive de son terroir, pour parvenir à le dompter, ainsi que le fruit de ses vignes. Irène Guilhendou a réussi. À la dégustation, ses vins affichent un naturel surprenant. Il faut dire qu’hormis sa modestie empreinte de noblesse, Mme Guilhendou fait preuve en cave d’une honnêteté qui lui permet de traduire très exactement ce que la nature a bien voulu donner. À la différence de ces vignerons qui s’enthousiasment sur les qualités de leurs propres vins, elle observe les siens, les fait tester et sait attendre la réaction des dégustateurs.
Il vous sera difficile, croyez-nous, de rester insensibles à la richesse onctueuse de son Jurançon moelleux Cuvée « Émotion » 2004. Comme tous les vrais Jurançons, il est complexe, bien vif en fin de bouche, prêt à boire dès maintenant.
La Cuvée de Jurançon « Passion » 1998, conditionnée en bouteilles de 50 centilitres, se révèle digne de son élevage en fûts, longue en bouche, d’une sève unique, persistante. Un grand moment de félicité.