Les bonnes adresses de Jean-Pierre Coffe

Gérard Foltran fait partie de ces personnages attachants, singuliers, étranges… passionnés. Son parcours n’est pas banal. Pendant trente ans, il a travaillé – il est docteur en chimie – pour le compte d’un très important groupe pharmaceutique. Fou de vin depuis ses études universitaires – l’un n’empêche pas l’autre –, il s’était promis, avec son épouse Colette, d’accomplir son rêve, la retraite venue. Pour beaucoup, le rêve ne devient jamais réalité. Pour les Foltran, oui. Le miracle a lieu en août 2001 : Gérard, cinquante-sept ans, et Colette découvrent les Cres Ricards, à trente-cinq kilomètres à l’ouest de Montpellier, sur la commune de Ceyras. Coup de foudre ! Le domaine est à vendre, mais pas la maison qui le jouxte. Peu importe, pas question de renoncer. Le couple s’installe sur le domaine et vit pendant deux ans dans un minuscule mobile-home. Nous ne cherchons pas à vous apitoyer sur leur sort, d’autant que depuis tout s’est arrangé, ils ont emménagé dans une maison à proximité et le mobile-home abrite les amis de passage.
Vous ne manquerez pas d’être frappés par l’extrême gentillesse de Gérard. Rien de commun avec certains vignerons de la région que nous avons rencontrés et dont nous préférons passer l’existence sous silence. Il a l’air si détendu, si posé qu’il est difficile d’imaginer, derrière ce calme apparent, sa volonté inébranlable de privilégier la qualité. N’hésitez pas, si vous séjournez dans la région, à parcourir ses 28 hectares de vignes, vous ne serez pas déçus. C’est magnifique. Un terroir de terrasses du Larzac, truffées de galets roulés de l’aire quaternaire – on en trouve également à Châteauneuf-du-Pape et à Lirac –, idéals pour les cépages rouges comme pour les blancs. Il y a seulement trois ans qu’il est dans le métier, mais en si peu de temps notre « jeune » vigneron s’est mis en mesure de comprendre sa vigne le plus finement possible. Il a des projets comme un gamin de vingt ans, il vous les dévoilera.
Actuellement, il propose une gamme de haut niveau général, aussi bien en AOC qu’en Vin de Pays. Vous savez combien nous tenons aux Vins de Pays et combien nous les estimons. Quand vous goûterez son Vin de Pays d’Oc 2007, issu de Merlot (5,00 euros), vous serez en face d’un rouge profond, « séveux », avec des notes de fruits rouges et de garrigue, et vous n’aurez qu’une envie : continuer la dégustation chez vous. Irrésistible.
Autre coup de cœur pour le Coteaux du Languedoc Cuvée « Stécia » 2006 (9 euros). Un exemple d’équilibre, sur des notes de thym et de menthol qui s’imposent immédiatement en bouche.
 Nous aurions tort de sous-estimer, à 12 euros, 12 euros précisément, la Cuvée « Les Hauts de Milesi », AOC Coteaux du Languedoc 2005. Une somptueuse explosion, une subtile complexité, un beau gras en bouche. Une des réussites majeures de l’appellation.